Cazuela de Porotos

Ingredientes

  • Un kilo de bola de lomo cortada en cubitos
  • 300 gr. De porotos colorados previamente remojados.
  • 250 gr. De chaucha cortadas por la mitad
  • 1 cebolla mediana cortada en aros
  • 3 cebollas de verdeo
  • 6 ajíes verdes finitos
  • 2 tomates pelados cortados en cubitos
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de caldo en el que hirvió el poroto
  • Ají molido, sal y pimienta

Hierva los porotos en agua con un cubito de caldo de carne hasta que estén casi tiernos. Retire los porotos y conserve una taza de ese caldo. Mientras tanto ponga un poco de aceite en una cacerola y fría el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, retire y ponga la carne, dándola vuelta de todos lados para que se dore parejo. Añada las chauchas, el tomate, la cebolla de verdeo cortada y los porotos. Condimente con sal, pimienta y ají molido. Vierta la taza de calo, lleve a ebullición y cocine a fuego suave hasta que las chauchas estén tiernas. Antes de servir fría en aceite los ajíes eneros e incorpórelos a la cazuela. Sirva con perejil picado por arriba.