Ensalada de Porotos Negros y Pollo

Ingredientes

  • Restos trozados de pollo al horno o hervido
  • 350 gr. De porotos negros hervidos, remojados desde la noche anterior, dándoles un tiempo de cocción de 45 minutos
  • 2 tallos de apio frescos y turgentes cortados en cubitos
  • 1 pimiento morón picado
  • 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • Hojas verdes de la cebolla de verdeo picadas.
  • Para la vinagreta
  • 1 cucharada de mostaza
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal y Pimienta

Mezcle todo, porotos, pollo, apio, etc. En una olla. Prepare la vinagreta diluyendo primero la mostaza con el vinagre y agregando el aceite de a poco. Vierta sobre la ensalada.